香煎鳎目鱼:做鱼竟然如此简单

2015/12/26 11:22:47   来源:荆门在线   关注度:               我要评论

  很多人跟我说鱼特别难做,总是腥味特别重,做起来腥得要命,做好的鱼吃起来也难以下咽。其实做鱼并没有那么难,尤其要做煎鱼的时候,更是特别简单,只要做好洗好、腌好、煎好这三个步骤,保证做出来的鱼色泽美,香气足,味道鲜。

  今天用的鱼是鳎目鱼,天津人对这种鱼情有独钟,菜市场的任何一个海鲜摊位上都绝对有它的身影。我第一次知道这种鱼的名字,还是从相声里的绕口令里听来的:

  “打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎麻。打北边来了个哑巴,腰里别着个喇叭……

  这绕口令里的鳎麻,即鳎目鱼,天津人把目字弱化成轻声的ma音,倒是和喇叭能押韵。

  大多数时候,鳎目鱼是用来做成红烧鱼了:用面糊裹了炸一下,然后用红烧的方法来炖。我单位食堂永远都是这种做法,味道非常不错。而我自己做菜时,尽量避开油炸这样的步骤,一是觉得油烟太大,二是觉得不太健康。这次做的鳎目鱼,直接煎来吃了,肉质细嫩无刺,腌制得恰到好处。一条鱼搭配一份蔬菜,两人一人一碗米饭,这样的餐桌,简单却惬意。关键是,做这道香煎鳎目鱼,需要动手的时间很短,真正是简单却美味。如果家里要来客人,需要鱼虾伺候,选择这样的做法,绝对是省心省力还能赚赞美的。

  

  香煎鳎目鱼

  主料:鳎目鱼1条(约400g

  辅料:葱姜蒜适量

  调料:盐1小勺,生抽2汤匙,料酒2汤匙,白胡椒粉1小勺

  制作方法:

  

  1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃,洗净切成段

  2.加入盐、生抽拌匀

  3.加入葱姜蒜和白胡椒粉抓匀,腌制20分钟

  4.锅内放油烧热,腌好的鱼在锅内铺好,小火煎至一侧硬身

  5.翻面继续煎至鱼基本熟透

  6.将碗内腌鱼的汤汁全部倒入锅中,盖盖,小火慢慢煎至汤汁基本收干即可

  

  小叮咛:

  1.鱼要洗好:鳎目鱼背部细鳞腹部粗鳞,一定要去除干净。鱼鳃扯出来就可以带着鱼内脏一起去除。去鳞去内脏去鳃后的鱼要用清水多冲洗几遍充分洗净,才可以保证烹饪出的鱼鲜美无异味。

  2.鱼要腌好:要想去腥,葱姜蒜是少不了的。葱姜蒜的使用量根据鱼的大小和自己的喜好来决定,多用比少用好。料酒和白胡椒粉都可以有效去腥,后者还有提鲜提味的作用。相比料酒,我更喜欢白酒,香味更浓。

  3.鱼要煎好:煎鱼要想美色美味,要注意两点,一是宽油,二是小火。宽油,即是放比平时炒菜略多一点的油,油少了鱼皮更容易破,煎出的鱼就毁容啦。小火,慢煎,也可以保证鱼的完整性和美观,同时也可以让上色更均匀。

  4.如果对自己的煎鱼技术不放心,还是怕鱼皮破裂,可以将腌好的鱼上拍一层面粉再煎,这样就不会破皮啦,而且煎好的鱼身上会形成一层薄而香脆的面粉壳,也是非常好吃的。

分享到:
关于本站|友情链接|网站地图|招聘信息|广告服务|联系留言|版权/隐私|举报投诉|城市联盟